WJ02 味榮 純釀味醂 240ml

富含甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味，充分引出食材的原味。取代味精、糖、酒的用量，使食材增添光澤、鮮味、Q度、保溼軟嫩。

 

★採用天然糯米加入麴菌，經過天然發酵釀製，擁有甘甜與酒香，味道濃郁香醇。
★可用於各式異國沙拉、肉類醃漬、燒烤魚肉、紅燒燜煮、調味沾醬、燒賣、蛋糕，實為各種料理的調味聖品。。
★本品可取代砂糖與味精。
★味醂又稱米醂，是由甜糯米加麴釀造而成，味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。
★味醂很適合台灣南部喜歡加點糖的料理口味，取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都可以使用味醂，它的甜味雖然沒有糖的濃郁卻能充分引發食材的原味，具有提鮮，增加美味的功能。
★一般料理使用酒如台灣米酒，主要是去腥，提味，防止異味產生，這些功能味醂也有。通常這些加酒料理能使食材變軟，但味醂卻有加速凝固蛋白質，緊縮食材的特性，因此如果想讓食材變軟就不能太早使用味醂。反之如果事先加入味醂，則可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是魚的料理 !!
★有個日本朋友說, 日本師傅最喜歡在紅燒的時候，加入味醂，稱為甘露煮，烹調時加入能增添光澤，看起來更可口。好啊, 原來秋刀魚/香魚/柳葉魚甘露煮都是靠這個, 我還以為要學什麼特別困難的技巧。
★這個日本朋友又說, 日本人在燒烤時喜歡在食物表面塗上一層味醂，以小火慢烤，增加食物的光澤及立體感，慢烤的風格跟台灣真是差太多了, 誰有耐心慢慢烤啊 ?
★而一般台灣餐廳煮大鍋米飯有習慣加一點沙拉油讓飯粒可以晶瑩剔透，粒粒分明。他們日本人也會在煮飯時滴幾滴味醂，使米飯顆粒均勻增加光澤，更有香Q的味道及口感。